農(nóng)產(chǎn)品和食品的真空冷凍干燥技術(shù)
一、技術(shù)特征
當(dāng)前的農(nóng)產(chǎn)品和食品的脫水干燥，絕大多數(shù)是采用加熱烘干；而真空冷凍干燥則是以低溫冷凍方式使其脫水。它被喻為21世紀(jì)的食品加工技術(shù)。 真空冷凍干燥技術(shù)是物品冷凍后，保持冰凍狀態(tài)，利用真空而使冰升華成蒸汽并排出，從而脫出物品中的多余水份。由于是低溫下的脫水，對于食品的質(zhì)量，比熱風(fēng)干燥、離心脫水和微波干燥等方法更佳，它能干燥某些奶制品和遇熱易變質(zhì)的食品。物品在干燥前后的形狀和尺寸基本不變，能最大限度地保留原物品或食品的顏色、氣味、形狀和營養(yǎng)成份；殘余水份含量低，貯藏中一般不會引起水溶性成份的變化。 它除了在航天、航海、軍事、野外作業(yè)等部門發(fā)揮作用外，日前正廣泛地被用到各種快捷方便食品及保健營養(yǎng)品，以及兒童食品的脫水干燥。
二、市場需求預(yù)測
幾乎所有的農(nóng)產(chǎn)品，如肉蛋奶和水產(chǎn)品、蔬菜、水果等都可加工成凍干食品，調(diào)味品，速溶食品、藥品和生物制品等也都可使用凍干技術(shù)。由于冷凍干燥的食品無需制冷貯藏和運(yùn)輸，從而解決了長期貯存和運(yùn)輸?shù)牟槐恪?日本每年約需進(jìn)口快捷食品1000億日元(約合8．O億美元)，日本于1996年僅進(jìn)口的蛋黃粉即達(dá)2456.5t，全蛋粉2508.5t(包括熱風(fēng)干燥部分)。美國賓夕法尼亞大學(xué)的J.H.MacNeil博士認(rèn)為，21世紀(jì)的雞蛋將是以冷凍技術(shù)而濃縮成固體含量為18～25%或30～40%的蛋品。香港、新加坡和韓國每年約進(jìn)口凍干食品4.2億美元。日本每年進(jìn)口的脫水蔬菜，來自美國的近3000t，來自臺灣的是3300t。其品種有圓蔥、蘆筍，白菜、胡蘿卜、蘑菇、馬鈴薯，以及牛肉、鮮蛋和魚蝦等。 英國市場上的脫水大蒜，采用熱風(fēng)干燥的制品是15.9英鎊/公斤，而冷凍干燥的制品則是83.3英鎊/公斤，二者的價格比是5.23，出口日本的蛋粉(含水量3.5%)，噴霧干燥的是7萬元/噸，而用冷凍干燥的制品最低價是16萬元/t。可見，凍干食品價格明顯高于常規(guī)干燥食品。俄羅斯有約1100萬人由于所處的地理位置和氣候長年需要罐頭和脫水的蔬菜及水果。 隨著改革開放的深入，人們對科學(xué)加工的食品必將有更高的認(rèn)識和需求。快捷、方便食品的銷售是急劇增長，我國當(dāng)前的凍干制品多是蔬菜，主要用于出口，尚不能滿足國內(nèi)市場的需要，我國的方便食品生產(chǎn)廠家約有3000家，目前僅有兩家生產(chǎn)廠的兩種方便面調(diào)料是用的凍干蔬菜和調(diào)料，而大量的則是熱風(fēng)干燥制品。 我國的中草藥，珍貴的動植物、花卉等都可利用凍干技術(shù)(美國，英國，德國，日本，新加坡，香港和臺灣都設(shè)有大型凍干花市場)。蛇毒也可利用凍干技術(shù)，而且價格很高，一般為100～1000美元/g(高低取決于蛇的品種)。 正是由于凍干項目的建設(shè)，當(dāng)?shù)氐拇罅哭r(nóng)產(chǎn)品，包括一些具有特色的地方物產(chǎn)資源，便有了穩(wěn)定的市場，從而可以帶動當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)民致富。
三、生產(chǎn)規(guī)模
生產(chǎn)規(guī)模可大可小(即凍干面積)，加工的物品既可以是單一的品種，也可以是多品種。關(guān)鍵取決于當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)資源、市場需求和資金情況。我方從事設(shè)計的項目，有的僅加工蔬菜或鮮蛋；有的既加工蔬菜和水果，又加工鮮蛋和熟肉制品，擁有三條或四條生產(chǎn)線。還可利用速凍裝備，兼營速凍食品。
四、投資和效益
目前我國的冷凍干燥制品廠所用的設(shè)備，既有進(jìn)口也有國產(chǎn)，價格相差4～6倍。最小的凍干廠投資一般不少于1500萬元(包括流動資金)，投資回收期：3～4年(稅后)，財務(wù)內(nèi)部收益率45～50%，投資利稅率45～80%。
