慧眼識菌 | 金耳——耳中貴族，滋補珍品
金耳別名橙黃木耳，黃金銀耳、黃木耳、金木耳、黃耳，因其形似人腦，又稱腦耳。是銀耳科植物金耳的子實體。
金耳被譽為“稀世珍物”，營養價值歷來與人參、鹿茸齊名，古代曾作為宮廷貢品而備受歷代皇帝的青睞，也被列入國宴的珍稀食材，素有“植物燕窩”、“美容圣品”之稱。
金耳的滋補營養價值優于銀耳、黑木耳等膠質菌類，泡開后有桂花香味，是一種理想的高級筵宴佳肴和保健佳品。金耳含有豐富的蛋白質和氨基酸，子實體粗蛋白含量為12.78%，含有賴氨酸、亮氨酸等8種必須氨基酸，以及丙氨酸、精氨酸等10種非必須氨基酸。金耳還含有磷、錳、鐵、鉀、鎂、鈣等微量元素。
【性 味】味甘，性平
【歸 經】歸肺經。
【功能主治】滋陰潤肺，生津止渴。主治虛勞咳嗽，痰中帶血，津少口渴，骨蒸潮熱，盜汗?；?，止咳定喘，調氣，平肝陽，治肺結核病，治虛勞骨蒸，潮熱盜汗。
《西藏常用中草藥》：“滋陰潤肺，生津。治虛勞咳嗽，咳血，肺結核?！庇性鰪娒庖?、抗癆的作用。
金耳主要用于制作菜肴，特別是制作各種素菜，具有特殊的色、香、味，是延席上的佳品。金耳富含膠質，用糖水蒸食，不僅別具風味，滑嫩爽口，而且有清心補腦的保健作用。
金絲棗煲金耳的做法
制作材料：蜜棗5克,金耳10克,棗（干）10克,酸棗5克，姜2克,冰糖2克
做法：
(1).將金絲蜜棗、紅棗、酸棗分別洗凈；蜜棗瀝干水分，紅棗、酸棗去核，備用。
(2).將金耳用溫水浸軟，洗凈，飛水，瀝干水分，備用。
(3).把三棗及金耳，姜片一起放入小型燉盅內，并注入適量滾水至八分滿，加蓋封實，用猛火隔水燉約1小時，加入適量冰糖碎，再燉至糖溶，即可盛出上桌，趁熱飲用。
金絲棗煲金耳的制作要訣：因三棗本身已含有糖分，如果不喜食太甜的人士，亦可不加冰糖調味。
食物相克 ：棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。
金耳是保健佳品及佳肴美味，也是愛美人士的好朋友，多吃金耳有益健康。
