綿、山羊產(chǎn)肉性能評(píng)估的技術(shù)指標(biāo)
作為肉羊，無(wú)論綿羊或山羊，其產(chǎn)肉性能的好壞無(wú)不是由多種因素決定的，因此，評(píng)估的技術(shù)指標(biāo)也是多種多樣的，但最常用的一般指標(biāo)如下。
（1） 屠宰率 是指靜置（屠宰后一般靜置 30 — 40 分鐘）后的胴體重（包括網(wǎng)膜脂肪、系膜脂肪及附著于胴體的腎臟）為宰前活重的百分比。
（2） 凈肉率 是指胴體經(jīng)精細(xì)剔骨之后稱(chēng)得得凈肉重為宰前活重的百分比。
（3） 胴體產(chǎn)肉率 是指凈肉重為胴體重的百分比。
（4） 骨肉比 是指胴體精剔凈肉后（允許骨上帶不超過(guò) 300 克肉），稱(chēng)其實(shí)際的全部骨骼重與肉重之比。
（5） 眼肌面積 是指從胴體的第 12 肋骨后緣橫切斷面測(cè)得眼肌的面積。具體測(cè)量的方法有二：一是用硫酸紙貼在橫斷眼肌面上，用軟質(zhì)鉛筆沿眼肌斷面邊緣描下輪廓，以求積儀或坐標(biāo)方格紙計(jì)算面積；另一是（影像幅型）指數(shù)法表示羊胴體產(chǎn)肉量。指數(shù)越高，胴體產(chǎn)肉量相對(duì)越多。計(jì)算公式是：
眼肌影像（形狀）幅型指數(shù) = 眼肌高度 / 眼肌寬度× 100 ％
