TG酶在對其食品領(lǐng)域上的優(yōu)點好處是什么
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）用途很廣泛，在其食品運用上承載著綠色食品事業(yè)發(fā)展的使命，對肉、魚、乳、豆、面制品等方面都有著重大的作用。
TG酶，全稱谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶），是由331個氨基組成的、分子量約38000的、具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間的共價交聯(lián)，進而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，可改善食品的風味、口感、質(zhì)地和外觀等。
TG酶，全稱谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶），是由331個氨基組成的、分子量約38000的、具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間的共價交聯(lián)，進而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，可改善食品的風味、口感、質(zhì)地和外觀等。
