屠宰設(shè)備的發(fā)展前景
我國的屠宰設(shè)備起步于20世紀(jì)50年代，是從前蘇聯(lián)引進(jìn)生豬屠宰設(shè)備逐漸發(fā)展起來的。上世紀(jì)60-70年代，在原商業(yè)部的領(lǐng)導(dǎo)下，青島安成食品機(jī)械有限公司等屠宰設(shè)備廠積極開展技術(shù)革新，研制了許多生豬屠宰加工設(shè)備，如燙豬機(jī)、螺旋式刮毛機(jī)、橋式電鋸、豬剝皮機(jī)、頭蹄刮毛機(jī)和一些副產(chǎn)品清洗整理設(shè)備。當(dāng)時(shí)，我國生豬屠宰加工設(shè)備和工藝已接近于世界發(fā)達(dá)國家水平，但40年過去了，由于行業(yè)主管部門多次變動，各地肉聯(lián)廠又遭受到1985年生豬放開經(jīng)營的嚴(yán)重沖擊，導(dǎo)致了整個(gè)行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新停滯不前。期間盡管研制和使用了全自動浸燙刮毛裝置，但是未能擺脫豬胴體的二次污染問題。
20世紀(jì)90年代后期，隨著改革開放深入，生豬產(chǎn)業(yè)政策調(diào)整，我國屠宰業(yè)再次掀起了一股興建機(jī)械化屠宰廠的熱潮。在興建的過程中，一些有實(shí)力的大企業(yè)花費(fèi)巨額外匯大量引進(jìn)設(shè)備，主要原因是我國生豬屠宰加工設(shè)備發(fā)展未能與時(shí)俱進(jìn)，與國際先進(jìn)水平距離拉大。目前，我國大多數(shù)中小生產(chǎn)企業(yè)所使用的多為上世紀(jì)60-70年代的研制的設(shè)備，與時(shí)代進(jìn)步脫節(jié)，比如仍使用手握式麻電器、光電麻電器、搖擺式燙豬機(jī)、三滾筒刮毛機(jī)、臥式刮毛機(jī)、往復(fù)式劈半電鋸等；在屠宰加工工藝上，還是手工刺殺，豬血“自然流出”，熱水浸湯刮毛，清水池修割殘毛，并且屠宰過程中的刀具和操作人員的手沒有嚴(yán)格的消毒等。這些落后的生豬屠宰設(shè)備和工藝極大地妨礙了我國生豬屠宰業(yè)的發(fā)展。可以說，目前我國的生豬屠宰加工設(shè)備與工藝，與國家提出的“實(shí)施食品放心工程”的要求，與國外先進(jìn)設(shè)備相比，國內(nèi)設(shè)備無論在性能、自動化程度、設(shè)備可靠性、滿足食品衛(wèi)生要求、減輕勞動強(qiáng)度、保證人身安全等方面尚有較大差距。
1當(dāng)前我國屠宰設(shè)備發(fā)展現(xiàn)狀和存在的主要問題
近年來以濟(jì)寧興隆為代表的屠宰設(shè)備廠家，通過技術(shù)引進(jìn)、消化吸收、模仿創(chuàng)新、自主創(chuàng)新等措施，生豬屠宰設(shè)備加工生產(chǎn)取得了長足進(jìn)步，實(shí)現(xiàn)從普通的兩點(diǎn)麻電（包括手工麻電）向托胸三點(diǎn)式麻電機(jī)發(fā)展；從懸掛式放血向臥式放血發(fā)展；從搖燙式燙毛向懸掛式運(yùn)河燙池發(fā)展，進(jìn)一步向懸掛式蒸汽燙毛發(fā)展；從普通臥式脫毛向螺旋式自動脫毛發(fā)展；從單一設(shè)備控制到屠宰線的中央控制發(fā)展。但總的來說當(dāng)前我國生豬屠宰設(shè)備與國外先進(jìn)設(shè)備之間還存在著相當(dāng)大的差距，主要表現(xiàn)在：
（1）由于采用熱水池燙毛工藝和刀具未能及時(shí)消毒，使豬胴體交叉污染。
（2）由于不是采用真空刀放血，采血極不衛(wèi)生，使人民群眾難以得到真正能保證衛(wèi)生的豬血，同時(shí)也造成資源浪費(fèi)。
（3）麻電方式落后，生豬麻電后出現(xiàn)薦骨、尾骨斷裂，“白肌肉”等應(yīng)激反應(yīng)，為此一些企業(yè)采取了活豬吊掛刺殺，這樣又形成野蠻宰豬行為。
（4）有些設(shè)備較為笨重，如往復(fù)式電鋸較笨重和震動性大，加大了生產(chǎn)人員的勞動強(qiáng)度。
（5）大多數(shù)設(shè)備與工具未能采用防銹的材料制作，設(shè)備工具容易生銹。
2當(dāng)前我國屠宰設(shè)備應(yīng)重點(diǎn)解決的問題
為提高我國生豬屠宰設(shè)備的技術(shù)水平，縮小與世界先進(jìn)水平的差距，加速肉類加工裝備國產(chǎn)化，滿足國內(nèi)市場的需求，國家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部、科技部和中國輕工業(yè)聯(lián)合會聯(lián)合發(fā)布了《食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要》，明確提出畜禽屠宰加工行業(yè)裝備制造業(yè)重點(diǎn)開發(fā)牲畜真空采血、電刺激、畜禽熱汽隧道式浸燙及連續(xù)去毛（羽）、多工位扒皮設(shè)備、胴體劈半和在線檢測，高濕霧化排酸設(shè)備等設(shè)備，實(shí)現(xiàn)我國畜禽加工設(shè)備的成套化、國產(chǎn)化。
當(dāng)前一個(gè)時(shí)期我國屠宰設(shè)備研發(fā)和改進(jìn)的重點(diǎn)應(yīng)放在提高屠宰衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量上。具體講應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注幾點(diǎn)：
（1）能避免豬胴體二次污染的蒸汽噴淋刮毛裝置和與之相配套的燎毛爐、清洗刮毛機(jī)；
（2）能夠減少斷骨等“應(yīng)激反應(yīng)”提高產(chǎn)品質(zhì)量的致昏設(shè)備，如二氧化碳麻醉裝置、推廣使用的三點(diǎn)式擊昏；
（3）能夠?yàn)樗幱谩⑹秤锰峁┬l(wèi)生豬血的真空刺殺放血裝置；
（4）能夠進(jìn)行產(chǎn)品追溯的設(shè)備、工具；
（5）用防銹材料制作的加工設(shè)備和工具，并改進(jìn)設(shè)備的設(shè)計(jì)，使之輕型化。
此外，因副產(chǎn)品的清洗整理占用較多的勞力，副產(chǎn)品清洗加工設(shè)備品種少，水平落后的特點(diǎn)，結(jié)合國人喜食豬副產(chǎn)品的習(xí)慣，應(yīng)加大副產(chǎn)品加工設(shè)備的改進(jìn)和創(chuàng)新也是研究的一個(gè)重點(diǎn)。
3快速提高我國屠宰裝備水平的幾點(diǎn)想法:
目前，肉類食品安全是全世界關(guān)注的熱點(diǎn)。我國是世界上最大的生豬生產(chǎn)加工大國，也是最大的豬肉消費(fèi)國。目前豬肉在我國肉類消費(fèi)中仍然占60%以上，是人民群眾“菜籃子”的主要品種。現(xiàn)階段由于我國的機(jī)械化屠宰率，生豬屠宰的集約化程度還相當(dāng)?shù)停绾伪ＷC豬肉的衛(wèi)生質(zhì)量和安全，保障人民健康，提高機(jī)械化屠宰，提高生豬屠宰的集約化水平，是發(fā)展的必然趨勢。這就為我國屠宰設(shè)備產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一個(gè)千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。在這個(gè)發(fā)展進(jìn)程中，如何快速提升我國生豬屠宰加工設(shè)備和工藝水平，使之與我國生豬屠宰產(chǎn)量世界大國的地位相適應(yīng)，提升國產(chǎn)屠宰設(shè)備的競爭力?如何使我國更好地參與國際豬肉市場的貿(mào)易競爭?這是我國生豬屠宰加工行業(yè)必須面對和解決的問題。屠宰設(shè)備企業(yè)應(yīng)該積極挑起研制和創(chuàng)新生豬屠宰設(shè)備的重?fù)?dān)，以縮小與世界先進(jìn)水平的差距，這也是企業(yè)自身發(fā)展壯大的必由之路。
（1）進(jìn)行行業(yè)整合，造就領(lǐng)軍式企業(yè)。據(jù)了解我國屠宰設(shè)備生產(chǎn)廠家有數(shù)百家，大多數(shù)企業(yè)為人數(shù)不足百人的小企業(yè)。企業(yè)盈利水平低，缺少研發(fā)資金，沒有研發(fā)能力，產(chǎn)品處于低層次的簡單模仿水平。行業(yè)缺少規(guī)模大，實(shí)力強(qiáng)，研發(fā)水平高的領(lǐng)軍式企業(yè)。這是制約行業(yè)水平提升的主要問題。
（2）增加科技投人。企業(yè)要加大科技投入，增加研發(fā)資金投入。同時(shí)，根據(jù)《食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要》支持一批重大關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)項(xiàng)目和關(guān)鍵設(shè)備的研制工作，促進(jìn)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品研究開發(fā)和轉(zhuǎn)化的政策，爭取國家在政策、資金等方面的支持，加速技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化。擴(kuò)大視野充分利用改革開放以來我國機(jī)電行業(yè)發(fā)展成果。
（3）引進(jìn)吸收與創(chuàng)新并舉。近年來我國引進(jìn)大量進(jìn)口屠宰生產(chǎn)線，我們要對引進(jìn)的設(shè)備進(jìn)行消化吸收，分析其工作原理，并結(jié)合我國機(jī)械行業(yè)發(fā)展水平、生豬養(yǎng)殖特點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新，研制出擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的設(shè)備。消化吸收可以在短時(shí)間內(nèi)縮短我們與國際先進(jìn)水平設(shè)備的差距，創(chuàng)新才能真正改變屠宰設(shè)備的落后狀態(tài)，才能使企業(yè)不再成套地引進(jìn)國外設(shè)備，減少建設(shè)項(xiàng)目的投資和節(jié)省外匯，避免在國內(nèi)再次刮起上個(gè)世紀(jì)80-90年代大量引進(jìn)西式火腿、灌腸設(shè)備之風(fēng)。同時(shí)，新設(shè)備的生產(chǎn)和使用，可以使我國生豬的屠宰工藝發(fā)生根本性的變化，保證肉品的衛(wèi)生和安全，也可以提高設(shè)備制造企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
（4）要抓緊實(shí)施人才、專利、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)戰(zhàn)略。要快速提升屠宰設(shè)備的生產(chǎn)加工水平，就必須吸引、引進(jìn)高水平科技人才，給他們創(chuàng)造施展才華的環(huán)境和空間。同時(shí)在研發(fā)創(chuàng)新過程中注意知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)，積極申請專利，生產(chǎn)出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的設(shè)備。更重要的是要結(jié)合行業(yè)管理部門盡快制定符合我國國情的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，使我國屠宰設(shè)備生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、系列化。
